以前家里做清蒸鲈鱼，我总习惯淋点料酒去腥，结果蒸出来的鱼肉带着股怪味，汤汁也浑浊发苦，孩子尝一口就皱眉头。后来特意请教了当大厨的表哥，才知道料酒会掩盖鲈鱼本身的鲜甜，去腥关键全在食材处理和火候把控。
现在按他的方法做，那叫一个鲜！鱼肉像蒜瓣一样雪白细嫩，筷子轻轻一拨就散开，入口清甜不腥气。今天就把这个秘诀分享出来，保证你也能蒸出媲美饭店的鲈鱼。
1. 新鲜鲈鱼先刮净鱼鳞，剪开鱼腹掏出内脏和鱼鳃，冲洗干净后，在鱼身两侧肉厚处切上花刀，这样蒸的时候能更入味，鱼肉也容易熟透。
展开剩余75%2. 准备一盆清水，放入切好的葱段和姜片，再加一勺食盐，用筷子轻轻搅拌，直到盐完全融化，这样一盆能去腥提鲜的葱姜盐水就调好了。
3. 把处理好的鲈鱼放进调好的葱姜盐水里，让鱼身完全浸泡，静置腌制 10 分钟，既能有效去除鱼腥味，还能让鱼肉吸收盐分，变得更鲜嫩。
4. 起锅后倒入适量食用油，待油烧至微微冒烟、油温六成热时，放入切好的洋葱、生姜和葱段，转小火慢慢煸炒，直至食材出香、洋葱变软。
5. 接着往锅中加一碗蒸鱼豉油，再倒入半碗清水，最后放少许白糖提鲜，用铲子轻轻搅匀，这样一碗鲜醇够味、饭店常用的清蒸汁就做好了。
6. 等蒸锅水烧开后，把腌好的鲈鱼放入蒸锅，开大火蒸 8 分钟，时间一到立即关火取出，再把蒸出的腥水从盘里倒掉，避免影响后续口感。
7. 在蒸好的鲈鱼表面均匀铺一层新鲜葱丝，另起锅烧少许油，待油冒青烟时迅速关火，舀半勺热油淋在葱丝上，瞬间激发浓郁香气。
8. 最后把之前调好的清蒸汁沿着鱼身缓缓淋上，让酱汁均匀裹住鱼肉。这样做好的清蒸鱼，每一口都鲜嫩入味，还带着食材本身的清甜，吃着特别满足。
注意：
1. 鲈鱼花刀需切至鱼骨，便于入味和熟透；
2. 蒸制时间严格控制，8 分钟足够，超时易导致鱼肉发柴；
3. 热油淋葱丝时需注意安全，避免烫伤；
4. 白糖用量宜少，仅作提鲜，过多会掩盖鲜味。
这样一道不用料酒的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉咬在嘴里满是清甜，还带着清蒸汁的鲜味儿，连家里不爱吃鱼的孩子都能多吃半碗饭。其实做家常菜不用复杂步骤，找对方法，厨房新手也能做出饭店水准的菜。大家下次做鲈鱼时不妨试试这个做法，说不定会成为家里常吃的一道硬菜。
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